Spezialitäten - Leckereien - Rezepte

Fischrezepte - Rotbarsch in Bierteig

Fisch in Bierteig, Rotbarschfilet für 3 Portionen:
125 g Mehl, Salz, 1/8 Liter Bier, 2 Eigelb, 40 g Butter, 2 Eiweiß, 500 g Rotbarschfilet

Das Rotbarschfilet in Bierteig wird in der Fritteuse ausgebacken. Zunächst das Mehl mit dem Salz mischen und mit Bier glatt verrühren, bis die Masse breit vom Löffel fällt. Das Eigelb unter den Teig rühren und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Butter auf niedriger Temperatur auslassen und etwas abkühlen lassen. Die noch flüssige Butter unter den Bierteig rühren. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter den Teig heben. Das Rotbarschfilet in mundgerechte Stücke teilen. Mit Küchenkrepp gut abtupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Friteuse ohne den Korbeinsatz auf ca. 170 Grad vorheizen. Den Fisch einzeln durch den Bierteig ziehen und vorsichtig ohne Korb in das heiße Frittierfett legen. Die Fischstücke dürfen sich nicht berühren. Nach ca. 5 Minuten den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle aus der Fritteuse heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Kroketten.

Weitere Fischrezepte finden Sie hier: http://kueche-und-garten.de/fischrezepte/